적묘의 달콤새콤

[적묘의 치차 모라다 레시피]달콤한 보라빛 페루전통음료, Chica Morada

적묘 2012. 5. 8. 10:23

치차모라다
치차 (스페인어: chicha)는
남아메리카에서
발효된 모든 종류의 음료수를 부르는 말이예요

치차 모라다
(morada-보라)는
 잉카시대 때부터 전통적인 음료수
눈으로 마시고, 또 입으로 마시는 진한 보라빛 음료랍니다.

원래 치차는 전통적으로 특정한 종류의
노란빛을 띠는 옥수수 (jora 조라)로 만들며,
흔히 "치차 데 조라"라고 한데요.

그러나 페루에서 주로 마신 것은 치차 모라다!
그리고 제가 배우고 싶었던 것도 바로 이것!
그래서 이번에 친구들에게 부탁했지요!!!

치차 모라다를 만드는 법을 가르쳐주세요!


 

중요한 것은 바로 이것!!!
좋은 옥수수를 고르는 것이지요.
손으로 눌렀을 때 색이 베어나올 정도로 완전 진한 것!


 


먼저 이 색이 진한 옥수수를
알갱이를 모두 뜯어 냅니다


속도 버리지 않고
잘 담아 놓구요


정작 옥수수 겉과
안은 보라색이지만

옥수수 알갱이를 쪼개면 안은 하얀 색이랍니다!



그 다음에 깨끗하게 물로 씻어냅니다.
먼지들과 자잘한 것들..여러번 채에 걸러서~



아래 보시면..;;
이 씻어낸 물조차도 짙은 보라색이랍니다.


필요한 것들은..

계피=시나몬
우리나라 수정과에도 들어가는 것이지요

파인애플, 계피, 정향, 레몬

정향나무(丁香나무)는 수수꽃다리라고도 합니다.

인도네시아 원산으로, 말린 꽃봉오리가
마치 못과 닮았다고 해서
정향이라는 이름이 붙었다
세계적인 향료의 하나이자 향기치료제로서

페루에서는 clavos 라고 한답니다.



Maiz morado, 보라색 옥수수
canela, 계피, 시나몬
clavo de olor, 정향

cascara de pina, y pina. 파인애플 껍질, 파인애플



펄펄펄..끓입니다.


그리고 완전히 식힌 다음에
채에 걸러내서
물만 싹~~~~~ 따라 냅니다.


만들어 바로 달콤하게 해서 먹거나,

숙성시켜 강한 맛을 지닌 것으로 마실 수 있는데
치차에는 1~3퍼센트의 정도로 약간의 알콜이 있다고 하네요

치차가 대부분 옥수수와 연관된 반면,
 이 단어는 안데스 지역에서 어떠한 종류이든 간에
집에서 발효시킨 술을 가리키는 데 사용되며,
다양한 지역에서 역시
다른 종류의 다양한 곡물이나 과실을 이용해서 만든다고 해요.



전 그대로...차게 식혀서
설탕 조금과 리몬을 조금 넣어 상큼하게!

2리터당 한개의 리몬이면
충분합니다!!!

더 넣으면 시답니다~
설탕은 적당히 조금만 넣어도 충분해요


김치에 콩조림
된장찌게에 김치 볶음밥

그리고 치차 모라다....제법 잘어울린답니다 ^^


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3줄 요약


1. 탄산음료에 살짝 섞으면 치차 모라다 에이드!!! 이것도 맛나요.

2. 생각보다 설탕은 아주 조금 들어간답니다.

3. 옥수수 1키로면 약 6리터의 치차모라다가 나와요~~!

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